好的肉汁可以让不怎么样的菜味道更好。家庭厨师和餐馆厨师通常使用肉汤和肉汁来制作和调味肉汁。然而，这种混合物中的一种常见成分是面粉。面粉通常是让肉汁变稠的首选原料。那么哪种面粉最好呢?为了方便起见，我们研究了几种可以用来做肉汁的材料。
总的来说，最常用来增稠肉汁的面粉是小麦面粉(也被称为“通用”面粉)。它通常是最便宜的，也最不可能改变你肉汁的味道。其他常见的肉汁增稠剂包括玉米淀粉、米粉、木薯淀粉、竹芋粉和土豆淀粉。如果你更喜欢无麸质肉汁，这些也是很好的选择。
有很多不同的面粉可以用来使肉汁变稠。最好的选择取决于你做的菜，你可能有任何麸质偏好，以及你想要肉汁有任何特定的口味或稠度偏好。继续阅读以了解更多可用的选项。
你可以用什么来代替面粉做肉汁?
如果你手头没有面粉，或者你正在寻找一种无麸质的替代品，你可以用其他东西代替它。让我们来看看最常见的。
中筋面粉
做肉汁最常用的面粉是通用面粉。它由碾碎的小麦胚芽制成，比其他类型的面粉含有更多的蛋白质。
这种特殊的面粉通常与发酵粉或酵母等发酵剂混合，这就是为什么它也常用于面包和甜点等烘焙菜肴。
它也是制作肉汁的首选面粉。如果你想要一种无味、有很好的增稠特性、可以用来做咸的和甜的菜肴的面粉，你可以用通用面粉来做肉汁。
万能面粉从不短缺，而且它是你可以用来做肉汁的最便宜的面粉之一。
玉米粉(又称玉米淀粉)
玉米淀粉是制作肉汁的好材料，因为你不需要肉汁来调味。所以如果你在做油炸火鸡或火腿之类的东西，你可以用淀粉和其他食材一起制作相当美味的肉汁。
玉米淀粉通常与肉汤或液体肉汤混合，制成质地更浓稠的肉汁。然而，肉汁的质地可以随心所欲地浓或稀。你会发现肉汁的颜色会比面粉肉汁更半透明。
玉米淀粉很酷的一点是，你不必像其他替代品那样担心它会改变肉汁的味道。
木薯粉
你也可以用木薯粉(也称为“木薯淀粉”)来增稠你的肉汁。它来自木薯植物，在质地和味道上与竹芋非常相似。如果你正在寻找一种美味的肉汁来烤蔬菜和不同类型的肉，木薯淀粉是一个很好的选择。
它不仅容易混合，而且相对来说没有什么味道。它有一种凝胶状的质地，可以很容易地使你的肉汁变稠，也可以很容易地用一点水或肉汤稀释。如果你需要快速制作肉汁或用面粉肉汁代替无麸质食物，可以考虑这样做。
竹芋粉
这是另一种可以用于肉汁的有效增稠剂。竹芋粉不含麸质，可以很容易地添加到棕色或白色的酱汁中。它有一种中性的味道，非常适合做美味的菜肴。
令人惊讶的是，它的增稠能力是普通小麦粉的两倍。你可以用它来代替普通面粉。
与其他面粉和淀粉不同，当它与果汁或其他酸性成分混合时，它不会分解。你也可以将其冷冻或冷藏，而不会对其质地产生负面影响。
土豆粉
如果你做了很多烘焙菜，你可能已经对土豆淀粉很熟悉了，它也被称为土豆粉。马铃薯淀粉以其多用途而闻名。它的无味增稠能力是它最重要的属性。
马铃薯淀粉的中性风味使它在咸味或甜味的食谱中都能很好地发挥作用。它可以承受很高的烹饪温度，甚至比玉米粉还要高。你可以用土豆粉来增稠肉汁、炖菜、汤，你也可以把它添加到无麸质烘焙食品中，让它们更有嚼劲。
甜米粉
你可能不常听说甜米粉，但它每年都越来越受欢迎。甜米粉是由碾碎的米粉制成的，具有粘性的质地，非常适合滋润、捆扎和甜味烘焙食品。
如果你烤了很多无麸质食物，甜米粉绝对是一个你应该考虑的选择。它很容易填补无麸质食谱中失去的嚼劲，是增加烘焙菜肴和甜点的水分和柔软性的完美答案。
为什么面粉在肉汁中会结块?
当你在热的或沸腾的液体中加入面粉时，通常会结块。这是因为淀粉中的分子几乎会立即凝胶化，产生小气泡，气泡破裂后又形成。
为了避免这种情况，可以考虑在加入面粉的同时降低肉汁的温度，或者一次撒少量。
你如何使肉汁浓稠做高汤?
如果肉汁太稀或太稀，你可以用一些不同的技巧来增稠。最好的方法取决于肉汁中的增稠剂和你要做的肉汁的类型。让我们看看可以使用的一些方法。
降低温度，让酱汁炖煮
使肉汁变稠的最快最简单的方法之一就是让它煮得久一点。然而，在这段时间里，仔细观察肉汁，以确保它不会烧焦，特别是如果你的肉汁很容易烧焦。
此外，要确保用这种方法不要加太多盐，因为长时间的烹饪会导致肉汁因减少而很快变咸。
加入淀粉
可以考虑在肉汁中加入淀粉，如玉米淀粉、土豆粉、米粉或竹芋粉。这些增稠剂可以迅速使肉汁变得粘稠，达到你的菜所需要的厚度。一定要用小火将增稠剂搅拌到肉汁中，以避免结块。
使用puréed蔬菜
你也可以在你的肉汁中加入一些蔬菜泥，尤其是当它是一道美味的菜肴时。可以考虑用剩下的西兰花、南瓜或花椰菜等蔬菜来增稠肉汁。
一定要用搅拌机或食品加工机把蔬菜充分搅拌均匀。注意，这个选项也有助于提高肉汁的味道。
做肉汁的面粉和水的比例是多少?
为了使肉汁达到中等厚度或稠度，最好是每一杯水或液体使用大约一杯半面粉(或其他淀粉)。这通常会产生大约一杯真正的肉汁。如果你喜欢肉汁浓一点，可以考虑再加两汤匙面粉或脂肪(比如黄油)。
肉汁需要脂肪吗?
是的，大多数肉汁都含有一些脂肪。事实上，大多数酱汁都是从脂肪开始的，淀粉或肉汤等其他配料是后来才加入的。原因是肉里的脂肪能突出肉汁的味道和质地。
即使你用的是中性脂肪，比如橄榄油或菜籽油，它绝对能很好地改变肉汁的味道和质地。
结束工作
制作美味的肉汁是一门艺术。有大量不同的淀粉可以作为增稠剂，即使你没有传统的通用面粉，你也没有理由不能做出粘稠可口的肉汁。
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