如果你打算做火锅，自制通心粉和奶酪，或者你只想在汉堡上完美融化的瑞士奶酪，你可能想知道哪种瑞士奶酪会融化。好吧，我们在网上做了彻底的搜索，帮助你学习把瑞士奶酪融化到完美!
瑞士奶酪确实会融化，但陈年的瑞士奶酪可能需要更长的时间——需要加入更年轻的奶酪——才能完美融化。
你的奶酪越老，融化的时间就越长，因为牛奶中的脂肪更少;奶酪中的乳脂在90华氏度开始融化，但酪蛋白(蛋白质)直到130华氏度- 180华氏度之间才融化。
那么，这是否意味着某些类型的瑞士奶酪不能融化呢?是的，你可以!我们从互联网上收集了所有最好的信息，帮助你按照你想要的食谱融化任何类型的瑞士奶酪。看看融化的瑞士奶酪吧!
融化还是不融化
你可能已经经历过无数次了，有些奶酪很容易融化，有些则不然。那么你怎么知道哪种奶酪适合你的食谱呢?
使用这个经验法则:陈年的瑞士奶酪——或者任何陈年的奶酪——不仅需要更长的时间和更高的温度来正常融化，而且可能还需要添加乳脂来创造完美的融化。
上图是瑞士的一个经典品牌，由巨大的轮子切割而成，非常适合融化。
融化科学
奶酪含有被称为酪蛋白的小群蛋白质，它们围绕着乳脂球。它们一起使奶酪保持固态。当奶酪被加热时，乳脂开始融化，酪蛋白失去结构，在乳脂中分散开来——这就是我们所说的融化。
因此，由于陈年奶酪含有较少的乳脂和更多的酪蛋白，如陈年Emmenthaler或Gruyere奶酪，它们需要更高的温度来达到熔点．
熔点
乳脂在90°F融化，但酪蛋白直到130°F - 180°F才开始融化。
如果奶酪非常陈年，它的乳脂就会少得多，在它达到足以影响酪蛋白的温度之前，你不会看到明显的融化。
你可能会在奶酪上看到汗珠，这是已经开始融化的乳脂。
那么如何选择合适的瑞士巧克力来融化呢?
选择正确的瑞士奶酪
选择正确的选择瑞士因为融化取决于你如何使用它。因此，我们附上了一份指南，介绍哪种瑞士奶酪最适合不同的食谱。
婴儿瑞士
婴儿瑞士是一种年轻的奶酪，所以它仍然有很多乳脂，很容易融化。味道温和，带点坚果味，非常适合;
- 芝士蘸酱:等量的瑞士婴儿碎和奶油芝士。将它们混合在一起，冷饮或热饮，在食用前大力搅拌，使其质地更光滑。
- 瑞士汉堡:在汉堡上放几片瑞士宝宝，两分钟后从烤架上拿下来。
- 奶酪通心粉:将两份瑞士婴儿奶酪和一份埃门塔勒奶酪混合在乳酪粉糊中，做出这道最受欢迎的美味。
*粉糊是一种简单的酱料，由一汤匙黄油、一汤匙面粉和一杯牛奶制成。奶油和面粉各加1 - 2汤匙，酱汁就更浓了。
Baby Swiss是一种温和的瑞士奶酪，很容易融化。
Tête de Moin
Tête de Moin -字面意思是“和尚的头”-是另一种容易融化的瑞士奶酪。陈年约两个半月，味道浓郁浓郁。它工作得很好;
- 融化的顶部:只需磨碎，撒在热蔬菜或小土豆上。
- 奶油酱汁:将切碎的Tête de Moin与加热的奶油和大蒜混合，浇在宽面条上，撒上新鲜的欧芹。
- 奶酪板:因为Tête de Moin是为了把它刮成一个玫瑰花形，供á点餐，所以放在混合奶酪板上看起来很美。
Tête de Moin(上图)是用奶酪卷器在顶部刮出一个圈，形成了这些美丽的缎带状玫瑰花结(下图)。
Tête de Moin的奶酪卷饼。在亚马逊上可以看到。
Gruyere和Emmenthaler
这两种奶酪可以说是最美味和最丰富的瑞士奶酪，它们的陈年时间更长，所以它们含有的乳脂更少。但它们在很多食谱中都很容易使用!
- 芝士火锅:YUM !几乎每个人都认为这是一道经典的食谱。将等量的Emmenthaler碎和Gruyere碎加入粉糊酱汁中，加入少许白葡萄酒。
- 奶酪汤:在任何奶酪汤中加入切碎的Emmenthaler和/或Gruyere。每次只加一小把，在加入另一个之前充分搅拌。
可爱的格鲁耶尔奶酪从大轮子上切下来。
更多融化的奶酪
卡门贝尔和萨鲁特港
这些奶酪属于一类叫做成熟奶酪”。卡门贝尔干酪是用霉菌熟成的，萨鲁特葡萄酒是用细菌熟成的。卡芒贝尔干酪和卡芒贝尔干酪尝起来都有奶油味和坚果味，但对某些人来说味道可能相当强烈。它们都融得很美。
试着这样做;
- 卡门培尔干酪-在酥皮中烘烤。
- 卡门贝尔干酪——涂在硬皮的法国面包上。
- 萨鲁特港-樱桃和萨鲁特港芝士薄饼。
- 萨鲁特港-烤火腿和萨鲁特港奶酪三明治。
还有数百种其他类型的奶酪可以融化。记住，将陈年奶酪混合在乳酪粉糊中，或者添加更多的乳脂——比如奶油或年轻的奶酪——以获得适合你食谱的融化比例。
萨鲁特港融化得很漂亮，尝起来比卡门贝尔干酪温和。
为什么有些奶酪融化后会拉伸，而有些则不会?
正如我们上面提到的，奶酪是由一种叫做酪蛋白的蛋白质颗粒包围着乳脂细胞制成的。但是这是过程制作奶酪本身就能产生奶酪的弹性。
牛奶的pH值，加工过程中的温度，奶酪中剩下的乳脂量，老化过程，以及奶酪的形成方式都有助于奶酪的拉伸。
例如，马苏里拉奶酪和波洛伏洛干酪是最具弹性的两种奶酪!他们被称为'拉伸豆腐这个过程，再加上在加工过程中对pH值和温度的仔细监测，可以使酪蛋白附着在奶酪上。这就是它在融化时保持弹性的原因。
上图中，马苏里拉奶酪经过精心处理后，得到了完美的拉伸效果。
为什么包装好的奶酪丝不能很好地融化?
这个问题的答案是，预先切碎的奶酪通常添加了抗结块剂，以防止碎片粘在一起。
这些抗结块剂通常纤维素如果你只是想在墨西哥玉米卷上撒上奶酪丝，那也可以，但它们不会很好地融化。它们在奶酪中的酪蛋白之间形成了物理屏障。
如果有纤维素的阻碍，酪蛋白就不能附着在奶酪上形成一条融化的奶酪链。这就是为什么当你尝试使用时，你最终会得到一团乱麻打包奶酪碎在融化的食谱。
包装好的奶酪由于纤维素含量而不能很好地融化;只能用来做凉菜。
哪种奶酪最容易融化?
如果你读过这篇文章，你已经明白更多的乳脂等于容易融化的奶酪。所以如果你坚持吃年轻的奶酪，你就不必担心它们会融化。
一个重要的提示:不同的奶酪制造商并不总是用相同的时间来陈化奶酪!所以在你买之前先看看奶酪，即使它们都写着“瑞士的”。一个人可能会老得更久。
好的融化奶酪应该是柔软的，奶油状的，浅色的。
在上面的照片中，年轻的豪达(在左边)看起来轻盈、柔滑，而陈年的豪达看起来乌黑、干燥、油腻。检查奶酪的边缘，如果颜色变深，那可能是陈年的。
记住，年轻的奶酪通常会融化得很好，所以坚持吃像;
- 瑞士婴儿-温和的坚果味，陈酿只有几个月。
- 美国瑞士-在成品奶酪中添加额外的乳脂和其他成分，使其易于融化。
- Fontina -原产于意大利，在许多国家都有生产。它美味，坚果味，温和。
- Reblochon -来自法国，水果味和黄油味，融化得很漂亮。它可以像布里干酪一样烘烤。
- 英国产的一种起源于荷兰的甜奶油奶酪。
- 哈瓦蒂——一种很容易融化的丹麦奶酪。它有一种榛子坚果的味道，微甜，有酸的味道。
- 明斯特——来自法国北部阿尔萨斯地区的明斯特巧克力融化得非常漂亮，它温和、甜美的味道甚至是孩子们的最爱。他们喜欢这个名字!
孩子们喜欢“怪物”奶酪!
最后关于奶酪的想法
现在你已经很清楚哪种瑞士奶酪——或者任何类型的奶酪——会融化成不同的食谱。记住，陈年奶酪需要更长的时间融化，因为它们含有较少的乳脂，所以如果需要的话，可以调整你的食谱。现在你可以找到任何奶酪食谱了!
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